NATALE 2019
Menù:
La piccola pasticceria salata:
crostatina alla crema di castagne
fiammetta allo zola e scorza di arancia
rocher di zucca e granella di amaretto
frollino alla gelatina di rucola
cannolo di ricotta e verdurine candite
Millefoglie di salmone fumé, indivia belga e primosale all’erba cipollina con giardiniera di sottobosco
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Risottino al pesto di radicchio con burratina fondente e noci caramellate
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Lasagnetta al grano saraceno con trifolata di carciofi, petto d’oca e gocce di Ghemme ridotto
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Merluzzetto in foglia di cavolo nero e pancetta affumicata su passatina di lenticchie e verdurine glassate
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Filettino di cinta bardato con cuore alla mela renetta e castagne su galletta di patate e melograno
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Cheesecake agli agrumi con gelatina al limoncello
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Caffé e amari
Panettone e pandoro tradizionali con salsa vaniglia
Arneis Roero docg
Refosco dal Peduncolo Rosso doc
Ghemme docg a degustazione con la carne
Berlucchi brut metodo classico
Moscato d’Asti docg
Minerale naturale e frizzante
€. 64,00
PASQUA 2019
Domenica 21 Aprile 2019
La piccola pasticceria salata:
biscottino con formaggio fresco e speck
frollino alla spuma di zucchina e nocciola
cannoncino alla crema di zafferano
rocher di prosciutto e sesamo
bigné con chantilly allo zola
Menù
Insalatina di gamberi in cialda con vinaigrette al lampone, carciofi e olive
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Pasqualina in sfoglia di puntarelle scottate, spuma di caciotta, uovo di quaglia e crema di spinacino novello
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Risottino alla fonduta di pachino, asparago, stracciatella e origano
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Spiedino di pescato all’alloro con catalana di ortaggi
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Lombatina di agnello provenzale alla crema di olive nere ed erbe di rupe su sformatino di zucchine
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Delizia di mascarpone al cuore di fragola
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Caffé e amari
Colomba tradizionale
Pinot Bianco doc Friuli
Refosco dal Peduncolo Rosso
Nebbiolo doc Colline Novaresi Pratogrande a degustazione con la carne
Franciacorta brut metodo classico
Moscato d’Asti docg
€. 62,00 tutto compreso
SAN VALENTINO 2019
Giovedì 14 Febbraio 2019
Cupcake di zucchine con chantilly alla zucca e zabaione al luppolo
con Spumante brut
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Tiepido di astice, gamberone e capesanta rosolati al tegame con catalana di vegetali e agretto di mele
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Cannoli di rapa rossa alla melanzana, provola e mentuccia con fondente di scarola ripassata all’uvetta, pinoli e fiocchi di burrata
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Tagliata di pescatrice al prosciuttino affumicato su pesto di rucola con patata viola e spicchio di carciofo alla siciliana
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Millefoglie caramellata con ganache di cioccolato bianco al lampone, scagliette di fondente e passion fruit
con Moscato d’Asti docg
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Caffé
€. 40,00 vini esclusi
