Menù:

Il vassoietto:

biscottino di frolla salata con crudo di Parma

pan dorato con lonzino affumicato

tartufino al prosciutto e nocciole

castagnaccio con lardo alle erbe

bruschetta con salumi sotto grasso

crostino con bresaola alla rucola

Il cono dei fritti:

zucchine

olive all’ascolana

anelli di cipolla

La barchetta:

bigné allo zola

mini muffin alle zucchine e scamorza

nastrina alle olive

brioche al salmone e ricotta

 

Duetto di tonno e spada al fumo di ciliegio, millefoglie di salmone caprino e indivia, siciliana di finocchietto agli agrumi

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Flan di verdurine e petto d’oca con fonduta di zucca mantovana e carciofo croccante

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Risottino ai pistilli di zafferano, quenelle di cappone e vellutata di crescenza

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Medaglione di filettino al Madera con salsa alle prugne dolci e granella di pistacchi

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Composizione di: ricoperto al fondente, mousse al cioccolato bianco, tortino di mele noci e cannella

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Caffé e amari

 

Sauvignon doc Grave del Friuli

Dolcetto d’Alba doc

Franciacorta brut metodo classico

Moscato d’Asti docg

Minerale naturale e frizzante

 

E…dopo il brindisi:

cotechino con le lenticchie

frutta fresca e secca

panettone e pandoro tradizionali con salsa alla vaniglia e zabaione

Open-bar

Menù:

La piccola pasticceria salata:

tartufino di grana e pistacchi

bacio di dama alle olive

bigné allo zola

cannoncino al prosciutto

crostatina alle verdure e robiola

frollino alle castagne

 

Carpaccio tiepido di salmone e spigola con gremolata di agrumi e catalana di vegetali autunnali

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Risotto alle mele, noci e gocce di mascarpone

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Caramelle di erbette e primosale alla fondutina di broccoletti

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Tagliata di pescatrice in veste di speck su pesto di rucola e patata naturale

Sorbetto al pompelmo rosa

Filettino di cinta senese in croccante di frutta secca, vellutata all’Arneis e verdurine alla provenzale

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Soufflé glacé al grand marnier

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Caffé e amari

Panettone e pandoro tradizionali con salsa vaniglia e cioccolato fondente

 

Sauvignon doc Grave del Friuli

Refosco doc dal Peduncolo Rosso

Nebbiolo doc Colline Novaresi a degustazione con la carne

Franciacorta brut metodo classico

Brachetto d’Acqui docg

Minerale naturale e frizzante

(a disposizione alternative ai piatti di pesce per chi non lo gradisce, da comunicare alla prenotazione)

Menù:

La piccola pasticceria salata:

nastrina con paté di olive e crudo di Parma

macaron di grano saraceno alla spuma di robiola

bigné alla chantilly di carciofi

cannoncino alla crema di zola dolce

cremino di pane ai cereali al samone

tartufini di Praga

 

Cestino di mare tiepido, patata gialla, fagiolini e salsa limoncella

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Fantasia di verdurine farcite alla ligure

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Risotto alla clorofilla di crescione con croccante di asparago bianco, petto d’oca e zimino allo zafferano

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Involtini di spada alla mediterranea e vegetali glassati

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Lombatina di agnello alla ricotta e pane di mandorle con patatine rosolate alle erbe

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Petali ai frutti di bosco con bottone fondente

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Caffé e amari

Colomba tradizionale

 

Erbaluce di Caluso doc

Colline Novaresi Vespolina doc

Nebbiolo doc Colline Novaresi a degustazione con la carne

Franciacorta brut metodo classico

Moscato d’Asti docg

Minerale naturale e frizzante

(a disposizione alternative ai piatti di pesce per chi non lo gradisce, da comunicare alla prenotazione)