Venerdì 14 Febbraio 2014

La piccola pasticceria salata:

bacio di dama alle castagne

tartufino al parmigiano

biscottino di frolla con lonzino affumicato

bigné allo zola dolce

 

Gambero rosso al timo, totanetti spillo e carciofo romano con fonduta di melanzane e olive liguri

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Tortelli di patata gialla e crostacei con zimino di fave e fumetto allo zafferano

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Filetto di vitellina in crosta di pistacchi e pane alle erbe, schiacciatina di patate e salsa al Nebbiolo

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Setteveli di cioccolato, caramello e marron glacés con chantilly alla vaniglia, meringhette e frutto della passione

Moscato d’Asti docg

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Caffé e amari

Buffet di aperitivi:

tagliere di salame felino, cavallo e cacciatorino – biscottino di frolla salata con coppa piacentina – frollino con lonzino affumicato e mostarda di mele

tagliere di toma valsesiana, biellese e bra cuneese in forma – sfogliata ligure alla crescenza – focaccia di patate e formaggio di campagna – pasta cresciuta allo zola naturale

tartufini di: mousse di grana – prosciutto e fiocchi d’avena – castelmagno e semi di papavero – zola dolce e noci

bruschettine con: mortadella di fegato – salame della duja – lardo e nocciole

cucchiaini con caviale di: melanzane – zucca e amaretto – carciofi e mandorle

spiedini: wurstel alla normanna – gamberi e zucchine – polipo e melanzana

bavarese di carciofi ed emmenthal – sfornatino di verdure – quiche di zucchine

Menù:

Millefoglie di bue giovane piemontese con cestino di misticanze invernali e sottobosco

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Risottino mantecato al prosciutto d’oca con riduzione di passito e melograno

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Filettino di maialino da latte in crosta di cereali e frutta secca con tempura di vegetali e crema di yogurt alla tartara

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Vassoietto del pasticcere: profiterol al cioccolato fondente – tiramisù – panna cotta – cannoncino alla crema – torta di mele – torta di carote

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Caffé e amari

 

Sauvignon doc Grave del Friuli

Refosco doc dal Peduncolo Rosso

Franciacorta brut metodo classico

Moscato d’Asti docg

Minerale naturale e frizzante

E dopo il brindisi…

una “scoppiettante” sorpresa – cotechino con le lenticchie – frutta fresca e secca – panettone e pandoro tradizionali con salsa alla vaniglia e zabaione – open bar

Menù:

La piccola pasticceria salata:

bacio di dama alle castagne

cremino di pane ai cereali al salmone

pan dorato al crudo di Parma

biscottino di frolla al lonzino affumicato e mostarda di mele

bigné al prosciutto

cannoncino alla spuma di caprino e pistacchi

 

Spiedino di capesante al lardo speziato con tortino di sedano veronese, zimino di fave e olio piccante

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Risottino mantecato al Nebbiolo con stracciatella di bufala e pancetta ossolana

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Cannoli di sesamo alle verdurine invernali, pinoli e ricotta caramellata su ristretto di pomodoro e crema di basilico

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Filettino di spigola in croccante di mais e pane di grissino con insalatine e porcini dorati

Sorbetto alla mela verde

Tagliata di vitellina alle nocciole con salsa al timo e schiacciatina di patate

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Spuma di mascarpone variegata ai mirtilli rossi con croccantino di fiocchi d’avena al caffé

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Caffé e amari

Panettone e pandoro tradizionali con salsa vaniglia e cioccolato fondente

 

Roero Arneis docg

Colline Novaresi Vespolina doc

Nebbiolo doc Colline Novaresi a degustazione con la carne

Franciacorta brut metodo classico

Brachetto d’Acqui docg

Minerale naturale e frizzante

(a disposizione alternative ai piatti di pesce per chi non lo gradisce, da comunicare alla prenotazione)