Menù:

La piccola pasticceria salata:

cannoncino alla crema di caprino e pistacchi

bigné alla chantilly di zola

baci di dama al paté di olive

tartufini di frutta secca

tigellina con rosetta di salame

pan dorato con prosciutto di Parma

 

Duetto di lavarello di lago e salmone scozzese al lime e coriandolo con cestino di barba dei frati e pinoli all’agretto di frutti rossi

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Caramelle vegetariane con foglie di bieta e ricotta su fonduta di asparagi, croccantine di nocciole e ristretto di vitello

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Risotto mantecato con petto di quaglia al Nebbiolo

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Riccioli di spigola ai germogli di spinacini su vellutata allo zafferano

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Costolettine di pré salé alla senape rustica in crosta di pane profumato alle erbe, tortino di patate al rosmarino

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Variegato glacé di menta selvatica al fondente nero con granita al rhum e gocce di vaniglia

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Caffé e amari

Colomba tradizionale

 

Sauvignon doc Grave del Friuli

Dolcetto d’Alba doc

Nebbiolo doc Colline Novaresi a degustazione con la carne

Franciacorta brut metodo classico

Moscato d’Asti docg

Minerale naturale e frizzante

(a disposizione alternative ai piatti di pesce per chi non lo gradisce, da comunicare alla prenotazione)

 

Giovedì 14 Febbraio

I biscottini di frolla salata con coppa piacentina e lardo di Colonnata

I tartufini di formaggio e frutta secca e di pan brioche alla cannella e sesamo

 

Abbraccio di piovra e gamberone arrostiti, carciofo violetto su fonduta di patata ed emulsione di crostacei all’olio piccante

Risottino alla birra di frumento, germogli di asparagi, stracciatella fresca di bufala e mandorle salate

Spigola in croccante di mais con insalatine invernali e porcini dorati

Croccantino di fiocchi d’avena al caffé con spuma di mascarpone variegato ai mirtilli rossi, scagliette di cioccolato e frutto della passione con Moscato d’Asti docg

Caffé e amari

 

Sabato 9 Febbraio… alle 20:30

Serata con cena a buffet su prenotazione

 

Tagliere di salumi tipici, Cascata di prosciutto di Parma con gnocco fritto, Lonzino affumicato, Petali di bue giovane con aceto balsamico e scaglie di parmigiano

Toma della Valsesia, Noci di grana, Zola naturale

Bruschettine con concassé di pachino e basilico e con paté di olive, Schiacciata alla crescenza, Focaccia rustica

Maccheroncini alla Norma

Risotto con il guancialino brasato al Nebbiolo

Filettini di pollo dorati alle mandorle

Dolci di Carnevale