Paccheri con brodetto di crostacei, gamberi e capesante su pesto di rucola fresca

Risottino sfumato al Franciacorta brut, pistilli di zafferano e cristalli di liquirizia

Risottino al Ghemme con croccante di pancetta ossolana speziata

Filetto di fassone alle erbe di campo e sale rosa, tortino di patate

La Torta Nuziale

Vini e Spumanti

€. 45,00

Sabato 4 Febbraio 2023

Piccolo stuzzichino: bocconcini di trota salmonata marinata all’agro con giardiniera invernale

Composizione di verdurine farcite:
cipollina alla carbonara fondente di petto d’oca
rollatina di peperone all’acciuga
cardo alla crema
zucchina frangipane
carciofo al pane aromatico

I bolliti:
biancostato di vitello
cappello del prete
testina
cotechino
lingua
bagnetto verde, salsa al rafano, mostarda e patate prezzemolate

Tarteletta alla crema di limone, meringa bruciata e frutti di bosco

Arneis Roero docg
Barbera d’Asti sup “Balengo”
Moscato d’Asti docg

€. 44,00